الصحة الاستباقية هي السائدة. يلعب المستهلكون المهتمون بالصحة دورًا نشطًا في تغذيتهم ويكونون أكثر وعيًا بما يدخلونه في أجسامهم. نتيجة لذلك ، يبحث المصنعون عن طرق جديدة لتعديل تركيبات المنتجات من أجل تحسين الفوائد الصحية. غالبًا ما يكون تقليل الصوديوم على رأس هذه القائمة لصحة القلب والأوعية الدموية.
غالبًا ما تستخدم المكونات المحتوية على الصوديوم لمجموعة متنوعة من الأغراض الوظيفية في تركيبات المنتجات. وهذا يجعل تقليل المستويات الإجمالية في عمليات إعادة الصياغة أمرًا صعبًا للغاية. تعد معرفة سلوك البروتين والدهون والكربوهيدرات لتعظيم أداء التفاعلات مع المكونات القائمة على الصوديوم وتركيبات المنتجات جزءًا لا يتجزأ من تقديم الحلول المثلى.
هناك تصور بأن القضاء على الصوديوم أو تقليله يمكن أن يؤثر سلبًا على النكهة والملمس. يعمل العديد من المصنّعين العالميين بنشاط لتقليل الصوديوم ، حتى لو لم يُطالب به على الملصق.
الولايات العالمية تقود التغيير في الصناعة وتؤثر على عادات المستهلك. أوصت منظمة الصحة العالمية بتخفيض عالمي في تناول الصوديوم.1
خفضت البلدان من الصوديوم و / أو اشترت المزيد من المنتجات منخفضة الصوديوم ، في العام الماضي ، لمحاولة أن تكون أكثر صحة.
حددت البلدان مستويات الصوديوم المستهدفة في الأطعمة المصنعة.
يمكن رؤية التغييرات النشطة:
وكالات الحكومة
اللوائح الخاصة بكل بلد
إرشادات البيع بالتجزئة
زيادة تعليم المستهلك
التعبئة والتغليف / وسم المنتج
مبادرات الشركة
يجب أن يكون المصنعون قادرين على تكييف حافظات منتجاتهم بسرعة.
ملح البحر منخفض الصوديوم Salona هو ملح البحر الطبيعي من ICL Food Specialty الذي يسمح باستبدال ما يصل إلى 50٪ من كلوريد الصوديوم وكبديل كامل لكلوريد البوتاسيوم. يتم استبداله عمومًا كبديل عن كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم.
نظرًا لهيكلها الفريد وتوازن الكاتيونات ، تقدم Salona نكهة مقبولة في العديد من التطبيقات والأسواق. بالإضافة إلى فائدته في تقليل الصوديوم ، يوفر Salona كلاً من المغنيسيوم والبوتاسيوم للإغناء ، وكلاهما من المعادن الرئيسية المرتبطة بالفوائد الصحية.
يُظهر العمل الحسي المكثف لتوصيف نكهة Salona تمامًا مقارنة مع NaCl و KCl أنه مع أملاحه المعدنية التكميلية ، يحقق Salona ملفًا حسيًا متوازنًا يقلل من النكهات التي قد ترتبط ببدائل الملح الأخرى.
