منتجات الألبان
ترتبط المكونات الوظيفية ارتباطًا مباشرًا بالنسيج في منتجات الألبان. يعد الاختيار الفعال للمكونات أمرًا ضروريًا لإدارة البروتين الفعالة من حيث التكلفة ، والصياغة المثلى ، والاتساق في الإنتاج.
يمكن أن تؤثر خلطات الفوسفات والمكونات المختلفة على ترطيب مذيلات الكازين ووظائفها. باستخدام خصائص البروتينات المتأصلة في الاستحلاب ، وربط الماء ، والربط المتقاطع ، وتنافر الشحنة الكهروستاتيكية ، يمكن للصيغ أن تقود وتحافظ على الكثير من الاختلافات من حيث الملمس عبر التطبيقات.
خصائص المنتج النهائي المثالية لمنتجات الألبان:
- تمدد
- ذوبان مقيد
- ناعمة الملمس
- دسمة