منتجات الألبان
هناك عدة عوامل تؤثر على استقرار منتجات الألبان: تباين الأس الهيدروجيني ، وتنقل المياه ، وترطيب البروتين ، وتمسخ البروتين ومعالجته.
من الأهمية بمكان للاستقرار حماية البروتينات أثناء أي معالجة حرارية والسماح لخصائصها بتحقيق الملمس المطلوب طوال عمر المنتج. يحتوي الفوسفات على العديد من الوظائف ويمكن أن يساعد في تحسين خصائص البروتين المرتبطة بالمستحلب والماء.
الاستقرار في منتجات الألبان يعني تحسين استحلاب الدهون والماء ومذيلات الكازين المذابة والمرطبة بالكامل والمستويات المناسبة من أملاح الفوسفات المستخدمة. تضيف أملاح الفوسفات الاستقرار إلى منتجات الألبان عن طريق عزل الكاتيونات ثنائية التكافؤ مما يحسن الاستقرار من خلال استحلاب أكثر كفاءة للمنتج ويمنع الكالسيوم / المغنيسيوم / الحديد من التفاعل ويزعزع استقرار البروتينات.