منتجات الألبان
مستويات الملح مرتفعة بالفعل في الجبن الطبيعي وتزيد فقط عند استخدام الجبن المطبوخ. من الشائع مواجهة مشاكل في الملمس والنكهة عند استبدال الصوديوم بأملاح أساسها البوتاسيوم / المغنيسيوم.
يمكن أن تتحكم الصيغة الصحيحة في الوظائف وتمنع الملاحظات المرة وتقلل من مخاوف سلامة الأغذية. يمكن أن يعني انخفاض الصوديوم في الواقع نكهة محسنة في مشروبات الحليب والشوكولاتة. تميل منتجات الجبن المصنعة إلى أن تكون أكثر ليونة عند مقارنتها بالإصدارات المحتوية على الصوديوم ، مما قد يسبب مشاكل في التقطيع / التقطيع. يمكن أن يحدث تكوين الكريستال أيضًا. من الممكن أيضًا تجربة بعض تأثيرات النكهة مثل المر / المعدني عند استبدال أملاح الصوديوم.
تشمل الفوائد:
- نكهة ممتازة في الجبن ومنتجات الألبان
- المساعدة على الصياغة متاحة لتحسين ذوبان المنتج النهائي وقوامه
- قابل للذوبان بالكامل في منتجات الحليب السائلة والمشروبات