MPS
تعتبر منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية معرضة للخطر وتتطلب المعالجة المناسبة والتعامل معها جنبًا إلى جنب مع الاختيار الصحيح للمكونات للحفاظ على العمر الافتراضي ، وإعاقة نمو البكتيريا والحفاظ على النكهات. تحتاج المنتجات المقطعة بشكل خاص إلى اعتبارات تركيب إضافية بسبب ارتفاع مخاطر المناولة وزيادة سطح التلامس بعد الطهي.
يمكن تحقيق العمر الافتراضي المعزز باستخدام الفوسفات من خلال عزل الحديد الذي يؤخر أكسدة الدهون وتكوين النكهات. المنتجات ذات قيم الأس الهيدروجيني الأعلى معرضة لخطر نمو البكتيريا بشكل أسرع. تتطلب المعالجة التي تتضمن مكونات ذات قيم أس هيدروجيني عالية جدًا لتحسين الإنتاجية مزيدًا من الضبط باستخدام خلطات الفوسفات التي توفر تنشيطًا عاليًا للبروتين وقيمة pH مناسبة. سيضمن اختيار المكونات الصحيحة في وقت مبكر من دورة التطوير التركيب المناسب وأداء المكونات.
المفتاح هو اختيار المكونات المناسبة للوظيفة في وقت مبكر من دورة التطوير التي توفر إنتاجًا وقوامًا مثاليًا مع مدة صلاحية مناسبة. أداء موثوق وجودة متسقة.