شراب
إذا لم يتم تخزين المشروبات بشكل صحيح ، أو إذا لم يتم عزل الكاتيونات المعدنية ، تزداد احتمالية ترسيب البروتين وتكوين الهلام مع إطالة العمر الافتراضي. يمكن أن يؤدي الاختيار الصحيح لتخصص الفوسفات إلى القضاء على ترسب البروتين في مشروبات الألبان.
مع إطالة العمر الافتراضي لمنتجات الألبان والمشروبات النباتية ، سيتفاعل الكالسيوم / المغنيسيوم الحر مع البروتينات مما يتسبب في هطول الأمطار. تؤدي المعالجة الحرارية العالية للمشروبات إلى تقدم العمر بالهلام خلال فترة الصلاحية بسبب تفكك معقدات البروتين وتشكيل مصفوفة بروتين ثلاثية الأبعاد تظهر على شكل مادة هلامية سميكة.
تساعد أملاح الفوسفات على إطالة العمر الافتراضي للمشروبات من خلال منع تفاعلات البروتين إلى البروتين ، والتفاعلات مع أملاح الكالسيوم غير القابلة للذوبان والبروتين ، وتثبيت الرقم الهيدروجيني في النظام الذي يمنع البروتينات من التراكم بسبب الاقتراب من نقطة تساوي الكهرباء. كما أنها تبطئ من تفكك مجمعات البروتين مما يؤدي إلى تكوّن الهلام.