شراب
يتوقع المستهلكون مشروبًا متجانسًا مع لزوجة ثابتة وثبات لا يتطلب اهتزاز المنتج قبل الاستخدام. كلما ارتفع مستوى البروتين في المشروب ، زادت صعوبة استقراره أثناء المعالجة.
يعتبر التكوّن ، والتلبد ، والحرق أمرًا شائعًا إذا لم يتم تعظيم أداء البروتين. البروتينات النباتية ليست قابلة للذوبان مثل بروتينات الألبان ويمكن أن تترسب بسهولة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح وحمايتها من بعض المعادن.
يعد فهم معلمات المعالجة أمرًا بالغ الأهمية لنجاح استقرار البروتين ، حيث أن لها تأثيرًا كبيرًا على خصائص البروتين. المعالجة الحرارية (البسترة ، UHT) ، تخضع منتجات الألبان المعاد تدويرها لدرجات حرارة شديدة وضغط مع قليل من التحريك أثناء المعالجة. هذا مرهق للغاية على البروتينات وإذا لم تتم صياغة المنتج بشكل صحيح ، فسيكون هناك تكتل البروتين وترسيب. يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام أملاح الفوسفات أيضًا إلى تكوين بلورات بسبب تجاوز مستويات الذوبان.