نباتي ، نباتي ، مرن
تتصرف البروتينات النباتية والنباتية بشكل مختلف تمامًا عن اللحوم التقليدية أو منتجات الألبان. بالمقارنة ، فهي ليست وظيفية في بعض التطبيقات. يمكن أن تشكل تحديًا للترطيب الذي يمكن أن يؤدي إلى المطاط ، أو محبب الفم ومنتج هش.
يعد فهم التفاعلات ومعايير المعالجة الرئيسية للبروتينات جنبًا إلى جنب مع الغرويات المائية والنشويات والمكونات الأخرى أمرًا مهمًا للغاية لضمان تقليدها للنسيج والعضة والذوق المتوقع.
لا تحتوي معظم منتجات البروتين البديلة في السوق حاليًا على بروتين كافٍ على الملصق الغذائي لأنه من الصعب إخفاء النكهة والحصول على وظيفة المنتج كما يحلو لهم.
النتائج التي يمكنك رؤيتها:
- يحتفظ بالقوام أثناء التسخين
- تجميد / ذوبان الجليد مستقر
- لدغة قوية
- ملمس الفم المتوقع من منتجات اللحوم التقليدية
- تخمة
- تجنب سوء الطعم