DAS ENDGÜLTIGE MASS EINER IDEALEN PRODUKTFORMULIERUNG IST DIE OPTIMIERTE HALTBARKEIT. Proteine müssen stabilisiert bleiben, um die Frische des Produkts sowohl vor als auch nach dem Erreichen der Hände des Verbrauchers zu gewährleisten.
Produkte müssen ihre Integrität für die Dauer ihrer Haltbarkeit bewahren. Der erwartete Geschmack und die Beschaffenheit eines Produktes müssen von der Herstellung bis zum Verzehr realisiert werden.
