MPS

Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteprodukte sind anfällig und erfordern eine ordnungsgemäße Verarbeitung und Handhabung sowie eine richtige Auswahl der Zutaten, um die Haltbarkeit zu erhalten, das Bakterienwachstum zu verhindern und den Geschmack zu bewahren. Besonders geschnittene Produkte erfordern aufgrund des höheren Handhabungsrisikos und der größeren Kontaktfläche nach dem Kochen zusätzliche Überlegungen zur Formulierung.

Durch die Verwendung von Phosphaten kann durch die Bindung von Eisen eine längere Haltbarkeit erreicht werden, was die Oxidation von Fetten und die Entwicklung von Fehlaromen verzögert. Bei Produkten mit höheren pH-Werten besteht die Gefahr eines schnelleren Bakterienwachstums. Die Verarbeitung von Inhaltsstoffen mit zu hohen pH-Werten zur Ertragsoptimierung erfordert eine stärkere Anpassung unter Verwendung von Phosphatmischungen, die eine hohe Proteinaktivierung und einen angemessenen pH-Wert bringen. Die Auswahl der richtigen Inhaltsstoffe zu einem früheren Zeitpunkt im Entwicklungszyklus gewährleistet die richtige Formulierung und Leistung der Inhaltsstoffe.

Der Schlüssel besteht darin, die richtigen Inhaltsstoffe für die Funktion zu einem früheren Zeitpunkt im Entwicklungszyklus auszuwählen, die einen optimalen Ertrag und eine optimale Textur mit angemessener Haltbarkeit liefern. Zuverlässige Leistung und gleichbleibende Qualität.

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