Amélioration de la texture
Une bouchée suffit. Ferme, croquante, crémeuse ou moelleuse, la texture est l'une des premières choses à influencer directement l'expérience du consommateur et la perception d'un produit. Quelles que soient les applications et les marchés, la texture est une pièce essentielle du puzzle de la formulation.
Une bonne gestion des protéines est impérative pour offrir une texture idéale sans sacrifier le goût. Comprendre le processus d'optimisation des protéines en utilisant leurs propriétés inhérentes est essentiel pour un résultat réussi. Les attributs du produit final détermineront la combinaison appropriée d'ingrédients fonctionnels.
Aborder les problèmes de texture au début du cycle de développement du produit peut faire gagner du temps et aider à commercialiser les produits plus rapidement.