LA MESURE DÉFINITIVE D'UNE FORMULATION DE PRODUIT IDÉALE EST UNE DURÉE DE CONSERVATION OPTIMISÉE. Les protéines doivent rester stabilisées pour assurer la fraîcheur du produit avant et après qu'il ait atteint les mains du consommateur.
Les produits doivent conserver leur intégrité pendant toute la durée de leur durée de conservation. Le goût et la texture attendus d'un produit doivent être réalisés de la fabrication à la consommation.
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