MPS
Une activation insuffisante des protéines peut entraîner une multitude de problèmes de qualité et de coût pour les fabricants.
Atteindre les caractéristiques idéales du produit nécessite une connaissance spécialisée des phosphates et du comportement des protéines. Lorsqu'elles sont utilisées correctement, les solutions d'ingrédients fonctionnels spécialisés peuvent activer, hydrater et favoriser la cohésion des protéines de viande pour une performance optimale.
Solutions pour des performances optimales :
- Rendement
- Purge
- Tranchabilité
- Buffering
- Émulsification
- Cryoprotection
- Saveur
- Couleur
- Accélération de la cure
- Succulence