Où Fonction & Texture Viande
Quand il s'agit de viande et d'ingrédients, moins c'est plus. Il est primordial de comprendre les nuances de la formulation pour divers paramètres de traitement et applications. Nos systèmes éprouvés maximisent les performances des protéines de viande natives pour un rendement, une texture et une fonctionnalité optimaux.
Découvrez notre gamme entièrement personnalisable d'ingrédients et de mélanges spécialisés pour promouvoir la modification des protéines, la rétention de la saveur et des textures améliorées qui sont adaptées aux conditions de processus et de stockage pour conserver la qualité attendue par les consommateurs.
TARIF®, BRIFISOL®, FIBRISOL®
Un traitement efficace pour maximiser les rendements et offrir la tendreté, la succulence, la saveur et les avantages nutritionnels attendus par les consommateurs est un défi. La sélection du bon ingrédient pour offrir ces avantages nécessite une expérience inégalée fournie par nos experts en processus.
Applications MPS :
- Saucisses de Francfort
- Saucisses
- Jambon
- Volailles
- Fruits de mer
- Bacon
- Charcuterie
- Fish
- Viande hachée
- Kebab Doner
- Viande marinée
TENDANCES CLÉS:
- Réduction du sodium
- Faible teneur en matières grasses
- Traitement thermique plus élevé
- Pratique
- Sécurité alimentaire dans la manipulation
Ce que disent nos scientifiques de l'alimentation
- Les phosphates sont un ingrédient fonctionnel qui affecte les protéines de la viande pour améliorer la capacité de rétention d'eau et l'extraction des protéines, ce qui donne un produit à base de viande avec une meilleure liaison et une texture améliorée.
- Les phosphates peuvent augmenter le rendement de cuisson et la durée de conservation des viandes transformées tout en maintenant la jutosité et la saveur.
- Les ingrédients du portefeuille de produits protéinés alternatifs d'ICL sont uniques et fonctionnels tout en étant polyvalents jusqu'aux limites de l'imagination culinaire.
- Il existe de nombreuses solutions de phosphate disponibles en fonction des besoins du client. En plus d'augmenter la capacité de rétention d'eau et les extractions de protéines, les phosphates ont également une grande capacité tampon et une capacité de chélation.
- Les phosphates assurent une excellente rétention d'humidité dans les fruits de mer tout au long des processus suivants : trempage, congélation, décongélation (si nécessaire) et cuisson.
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