Piće

Stabilnost koju možete vidjeti

Tekstura utječe na vizualni izgled pića što može utjecati na percepciju i prihvatljivost potrošača. Povećajte snagu stabiliziranih bjelančevina kako biste donijeli glatke i stabilne proizvode od pića koji zadovoljavaju zahtjeve zahtjevnih potrošača. Kada su proteini pravilno stabilizirani i u otopini nije potrebno mućkanje proizvoda prije upotrebe.

ikona

Jedinstveni izazovi u preradi česti su kod proteinskih napitaka. Što je veća razina proteina u napitku, to ga je teže stabilizirati tijekom prerade i tijekom njegovog roka trajanja. Visoko toplinski tretmani (UHT, Retort) i parametri niskog pH potrebni za proizvodnju RTD proizvoda mogu negativno utjecati na teksturu konačnog proizvoda.

joha®, BEKAPLUS®

frape
ledena kava
napici
piće

RTD pića obično se obrađuju tehnologijom ultra visoke temperature (UHT) ili retortom. Ove vrste procesora izlažu piće ekstremnoj vrućini, što može destabilizirati bjelančevine i uzrokovati smanjeni rok trajanja, povećano starenje ili zgušnjavanje te taloženje. Ta su pitanja uglavnom uzrokovana padom pH i / ili nepravilnim odvajanjem minerala koji se nalaze u formulaciji. Fosfati djeluju kao pufer za stabiliziranje pH tijekom obrade i tijekom trajanja proizvoda, dok određeni dugolančani polifosfati mogu spriječiti interakciju minerala s destabiliziranim proteinima.

Proteini na biljnoj bazi nisu topljivi kao mliječni proteini i mogu se lako istaložiti ako nisu pravilno puferirani i zaštićeni od određenih minerala. Kada su proteini stabilni, rezultat je proizvod s iznimnim osjećajem u ustima i vrhunskim vijekom trajanja.

Primjene pića:

  • Proteinski napitci
  • Sportska pića
  • Utvrđeni sokovi
  • Smoothies
  • Mliječni napici
  • UHT-mlijeko i UHT-krema
  • Mlijeka i kreme na biljnoj bazi

Ključni trendovi:

  • Obogaćivanje bjelančevina
  • Zdravlje i wellness
  • Pogodnost
  • Nisko šećer

Mogućnosti rješavanja problema:

  • Osjećaj za usta
  • poliranje
  • Odvajanje
  • obraštanja
  • sedimentacija
  • geliranje

Imate pitanje?

Odgovori su udaljeni samo e-poštom. Kako vam možemo pomoći?

Razgovarajmo

Želite uzorke?

Spremni ste iskusiti ICL razliku? Koji proizvod vam možemo poslati?

Podnesite zahtjev

Spremni za suradnju?

Neka vam naši stručnjaci pomažu u rješavanju problema s primijenjenom znanošću i znanjem o primjeni.

Razgovarajte sa stručnjacima

Otvoren