Poboljšanje teksture
Dovoljan je samo jedan zalogaj. Čvrsta, hrskava, kremasta ili žvakaća tekstura jedna je od prvih stvari koje izravno utječu na potrošačko iskustvo i percepciju proizvoda. U svim aplikacijama i na tržištu tekstura je bitan dio zagonetke formulacije.
Pravilno upravljanje proteinima imperativ je za postizanje idealne teksture bez žrtvovanja okusa. Razumijevanje procesa optimizacije proteina korištenjem njihovih inherentnih svojstava ključno je za uspješan rezultat. Atributi konačnog proizvoda odredit će pravilnu kombinaciju funkcionalnih sastojaka.
Rješavanje problema vezanih uz teksturu na početku ciklusa razvoja proizvoda može uštedjeti vrijeme i pomoći u bržem iznošenju proizvoda na tržište.