Produljenje roka trajanja
DEFINITIVNA MJERA IDEALNOG OBLIKOVANJA PROIZVODA JE OPTIMIZIRANI ROK TRAJANJA. Proteini moraju ostati stabilizirani kako bi osigurali svježinu proizvoda i prije i nakon što dospije u ruke potrošača.
Proizvodi moraju očuvati svoj integritet za vrijeme trajanja. Očekivani okus i tekstura proizvoda moraju se ostvariti od proizvodnje do konzumacije.