MPS
Stabilny produkt mięsny lub drobiowy będzie miał zrównoważony skład, tak że dobór składników ma duży wpływ na jakość. Zastosowanie fosforanów zmodyfikuje białka w celu zwiększenia ich zdolności zatrzymywania wody, co chroni przed utratą wilgoci podczas zamrażania, rozmrażania lub gotowania.
Stabilizacja smaku dzięki mniejszej utracie oryginalnych soków podczas przetwarzania. Stabilizacja tekstury i zachowanie kruchości dzięki modyfikacji włókien mięśniowych. Promowanie modyfikacji białek i osiągnięcie wymaganego pH, odpowiedniej zdolności wiązania wody i innych określonych parametrów produktu jest kluczem do stworzenia produktu akceptowanego przez konsumentów.