Wegańskie, wegetariańskie, flexitarianie
Białka roślinne i roślinne zachowują się zupełnie inaczej niż ich tradycyjne odpowiedniki mięsne lub mleczne. Dla porównania, w niektórych aplikacjach nie są tak funkcjonalne. Mogą być wyzwaniem dla nawodnienia, które może prowadzić do gumy lub ziarnistości w ustach i kruchości produktu.
Zrozumienie interakcji i kluczowych parametrów przetwarzania białek wraz z hydrokoloidami, skrobiami i innymi składnikami jest bardzo ważne, aby naśladować oczekiwaną konsystencję, zgryz i smak.
Większość alternatywnych produktów białkowych dostępnych obecnie na rynku nie ma wystarczającej ilości białka na etykiecie wartości odżywczej, ponieważ trudno jest zamaskować smak i sprawić, by produkt działał tak, jak by on chciał.
WYNIKI, KTÓRE MOŻESZ ZOBACZYĆ:
- Zachowuje teksturę podczas ogrzewania
- Stabilne zamrażanie/rozmrażanie
- Mocny zgryz
- Oczekiwane odczucie w ustach tradycyjnego produktu mięsnego
- Sytość
- Unikaj niesmaku