Где функция и текстура мяса
Когда дело доходит до мяса и ингредиентов, лучше меньше, да лучше. Понимание нюансов разработки для различных параметров обработки и приложений имеет первостепенное значение. Наши проверенные системы максимально увеличивают эффективность нативных мясных белков для достижения оптимального выхода, текстуры и функциональности.
Ознакомьтесь с нашим полностью настраиваемым ассортиментом ингредиентов и специальных смесей, которые способствуют модификации белка, сохранению вкуса и улучшенной текстуре, которые адаптированы к условиям процесса и хранения, чтобы сохранить качество, ожидаемое потребителями.
ТАРИ®, БРИФИСОЛ®, ФИБРИЗОЛ®
Эффективная переработка для увеличения урожайности и обеспечения нежности, сочности, вкуса и питательных свойств, которых ожидают потребители, является сложной задачей. Выбор правильного ингредиента для достижения этих преимуществ требует беспрецедентного опыта, предоставленного нашими экспертами по технологическим процессам.
Приложения MPS:
- сосиски
- Колбасы
- ветчина
- домашняя птица
- Морепродукты
- Бекон
- Мясные деликатесы
- Рыба
- Измельченное мясо
- Кебаб Дёнер
- Маринованное мясо
КЛЮЧЕВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ:
- Восстановление натрия
- Низкий уровень жирности
- Высшая термическая обработка
- Удобство
- Безопасность пищевых продуктов при обращении
Что говорят наши ученые-диетологи
- Фосфаты - это функциональный ингредиент, который влияет на белки мяса, улучшая водоудерживающую способность и экстракцию белка, что приводит к получению мясного продукта с лучшим связыванием и улучшенной текстурой.
- Фосфаты могут увеличить выход готовки и срок хранения обработанного мяса, сохраняя при этом сочность и вкус.
- Ингредиенты портфеля альтернативных белковых продуктов ICL уникальны и функциональны, но при этом универсальны, выходя за рамки кулинарного воображения.
- Доступны многочисленные фосфатные растворы в зависимости от потребностей клиентов. Помимо увеличения водоудерживающей способности и экстракции белка, фосфаты также обладают большой буферной способностью и хелатирующей способностью.
- Фосфаты обеспечивают отличное удержание влаги в морепродуктах во время следующих процессов: замачивание, замораживание, оттаивание (при необходимости) и приготовление.
Готовы сотрудничать?
Позвольте нашим специалистам помочь вам в устранении неполадок с помощью прикладных наук и прикладных ноу-хау.