MPS

Мясо, птица и продукты из морепродуктов уязвимы и требуют надлежащей обработки и обращения, а также правильного выбора ингредиентов для поддержания срока годности, предотвращения роста бактерий и сохранения вкусовых качеств. Нарезанные продукты особенно нуждаются в дополнительном рассмотрении рецептуры из-за более высокого риска обращения и увеличения контактной поверхности после приготовления.

Увеличение срока хранения может быть достигнуто с использованием фосфатов за счет связывания железа, которое задерживает окисление жиров и появление неприятного запаха. Продукты с более высоким значением pH подвержены риску более быстрого роста бактерий. Обработка, включающая ингредиенты со слишком высокими значениями pH для оптимизации выхода, требует дополнительной корректировки с использованием смесей фосфатов, которые обеспечивают высокую активацию белка и адекватное значение pH. Выбор правильных ингредиентов на ранних этапах цикла разработки обеспечит правильную рецептуру и характеристики ингредиентов.

Ключевым моментом является выбор правильных ингредиентов для функционирования на ранних этапах цикла разработки, обеспечивающих оптимальный выход и текстуру с адекватным сроком хранения. Надежная работа и стабильное качество.

Найти баланс

РЕШЕНИЯ:
ТАРИ®, БРИФИСОЛ®, ФИБРИЗОЛ®, КЮРАФОС®

Откройте