NA presjeku teksture i obrade naći ćete stabilnost. Funkcionalnost fosfata važan je doprinos ostvarenju optimalne stabilnosti hrane. Sposobnost interakcije s proteinima i izdvajanje iona metala djeluje na zaštitu i aktiviranje proteina za isporuku stabilnog proizvoda.
Stabilnost se postiže samo ako obrada prepreka i performanse sastojaka rade u skladu. Stabilni proizvodi isporučuju očekivanu teksturu potražnje potrošača.
