MPS
تعتبر معرفة تأثير الفوسفات والملح (الكلوريد) وبدائل الملح في ترطيب وتذويب بروتين اللحوم مهمة بشكل خاص لأن تركيبات اللحوم المعتمدة على الفوسفات تستخدم معدلات جرعات أعلى من الملح.
إذا تم تقليل مستويات الملح ، يكون الاستبدال ضروريًا لتحقيق تأثير مماثل على المنتج النهائي. يمكن تحقيق ذلك إلى حد كبير باستخدام تخصصات فوسفات البوتاسيوم أو خلائط فوسفات الصوديوم المخفضة.
وتشمل الفوائد:
- يقدم عائدًا مكافئًا في اللحوم المصنعة
- نفس نشاط الماء مثل الملح
- مستقرة في المستحلبات والمنتجات المفتتة
- يعزز استخراج البروتين الوظيفي