MPS
سيكون لمنتج اللحوم أو الدواجن المستقرة تركيبة متوازنة بحيث يؤثر اختيار المكونات بشكل كبير على الجودة. سيؤدي استخدام الفوسفات إلى تعديل البروتينات لزيادة قدرتها على الاحتفاظ بالمياه مما يحمي من فقدان الرطوبة أثناء التجميد أو الذوبان أو الطهي.
تستقر النكهة بسبب فقدان أقل للعصائر الأصلية أثناء المعالجة. يتم تثبيت القوام والحفاظ على الرقة مع تعديل ألياف العضلات. يعد تعزيز تعديل البروتين وتحقيق درجة الحموضة المطلوبة ، والقدرة المناسبة على ربط الماء ، ومعلمات المنتج المحددة الأخرى أمرًا أساسيًا لإنشاء منتج يقبله المستهلك.