منتجات الألبان
منتجات الألبان عرضة لزعزعة الاستقرار بعد الإنتاج مما قد يؤثر سلبًا على مدة الصلاحية. كما أنها من أفضل الحاضنات لنمو البكتيريا بسبب الماء والبروتين والسكريات والمعادن الموجودة. في تطبيقات الجبن ، يمكن للفوسفات أن يتحلل ويقصر بنية أو شبكة البروتين والدهون والماء. سيكون لهذا تأثير على الحفاظ على الصلابة والذوبان والتمدد.
تسمح أملاح الفوسفات بتحليل الكالسيوم غير القابل للذوبان في بارا كازين إلى كازينات الصوديوم مما يساعد على إطالة العمر الافتراضي. يعمل كازينات الصوديوم على استحلاب الدهون الحرة بكفاءة وتثبيت الشبكة أثناء المعالجة الحرارية. تقتل المعالجة الحرارية (البسترة ، المعوجة ، UHT) الكائنات الحية الدقيقة الخطرة مما يسمح بإطالة العمر الافتراضي للجبن المعالج مقارنة بالجبن الطبيعي.
يمكن للمعالجة الحرارية البسيطة أن تطيل مدة الصلاحية من أيام إلى أسابيع أو أشهر في مستوى سلامة الغذاء الجيد.