مخبز
لضمان الملمس المناسب في السلع المخبوزة ، يجب على المرء أن يفهم تأثيرات الصياغة باستخدام عوامل تخمير مختلفة من الكالسيوم أو الصوديوم أو الألومنيوم أو المغنيسيوم. يمكن أن تكون الأحماض المخفرة سريعة المفعول ، أو تعمل بالوقت أو حتى تنشط بالحرارة.
الاختيار الصحيح أمر بالغ الأهمية لتحقيق خصائص المنتج المخبوزات المطلوبة. البروتين الرئيسي في القمح ، يوفر الغلوتين هيكلًا في المنتجات المخبوزة. يمكن أن تؤثر إزالة الغلوتين أو إضافة مكونات أخرى على قدرة المنتج على الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون والاحتفاظ به.
يؤثر اختيار نظام التخمير بشكل مباشر على الحجم والقوام والفتات. تتيح لنا المعرفة الواسعة بتكنولوجيا التخمير والخبز إنشاء حلول فريدة للتغلب على تحديات الملمس.
التغلب على التحديات لتحقيق:
- فاين كرامب
- جيوب هوائية موحدة وهيكل الخلية
- عدم وجود حفر نفق
- حجم محسّن
- خالية من الغلوتين